سابقه و هدف : کیفیت و برتري کاکائو به عنوان ماده اولیه براي فرآورده هاي گوناگون کاکائو، در درجه اول به روش تخمیري که طعم و خواص فیتوکمیکال حاصل را تعدیل کند، بستگی دارد. مطالعه حاضر اثر ترکیبی کنسرسیوم میکروبی انتخابی و بیوراکتور بر پروفایل فیتوکمیکال دانه هاي تخمیر شده کاکائو را بررسی کرده است. مواد و روش ها : سه کنسرسیوم میکروبی برچسب گذاري شده (T-1, T-2, T3) و به عنوان کشت آغازگر ( 1- cells ml ≈10 5 ) و به مدت 7 روز براي تخمیر در مزرعه کاکائو بر سه محفظه (سبد، جعبه چوبی و پلاستیکی) مورد استفاده قرار گرفتند. کنسرسیوم هاي جدید T-1 گونه هاي استافیلوکوکوس + سودوموناس + باسیلوس؛ T-2گونه هاي استافیلوکوکوس + سودوموناس + لاکتوباسیلوس لاکتیس؛ و T-3گونه هاي باسیلوس + لاکتوباسیلوس + ساکارومایسس + و ترولوپسیس بودند. یافته ها و نتیجه گیري : پروفایل میکروبی به طور معنی داري در تمام تیمارها(T-1, T-2, T-3) تغییر کرد (P≤0/05) و تناوب میکروبی تا 5/22-5/0 درصد افزایش یافت. میزان ترکیبات فنولی تیمارهاي T-1 و T-3 در محفظه سبدي به طور معنی داري تغییر کرد. در T-1 (سبد و جعبه چوبی و پلاستیک) و T-2 (پلاستیک) 1میزان تانن به طور معنی داري تغییر کرد. نسبت تبدیل تانن: پلی فنل به عنوان معیار کیفی تعیین شده براي دانه کاکائوي تخمیر شده در T-1 (سبد و جعبه چوبی) و T-2 (پلاستیک) به طور معنی داري افزایش یافت اما در T-3 (سبد) به طور معنی داري متوقف شد. براساس شواهد این مطالعه می توان نتیجه گیري کرد که هم افزایی مناسب فلور میکروبی و محفظه تخمیر می تواند کیفیت خوب کاکائو حاوي مقادیر پایین پلی فنل (بهترین براي نوشیدنی هاي کاکائویی) یا حاوي مقادیر بالاي پلی فنول (بهترین براي صنایع دارویی، قنادي و غذایی) را نتیجه دهد. این یافته ها می توانند در یافتن جایگزینی اقتصادي براي بازسازي پرهزینه پلی فنول هاي کره کاکائوي مورد استفاده در فرآورده هاي صنعتی گوناگون و به حداکثر رساندن منافع اقتصادي کشاورزان و نیز صنعتگران کاکائو مورد استفاده قرار گیرند. تعارض منافع : نویسندگان اعلام می کنند که هیچ تعارض منافعی وجود ندارد.