본 발명은 당쇄 형성에 관여하는 효소를 유전공학적으로 조작하여 당화가 감소된 인체형 당단백질을 한세눌라 폴리모르파 시스템을 이용하여 생산하는 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 한세눌라 폴리모르파의 돌리칠 포스페이트 만노스 의존 알파-1,3-만노실트랜스퍼라제(dolichyl-phosphate-mannose dependent α-1,3-mannosyltransferase) 유전자를 동정하고 상기 동정된 유전자를 결손시켜 당화가 감소된 당단백질을 생산하는 한세눌라 폴리모르파 변이주를 제조하고 상기 변이주의 다양한 조작을 통하여 인체형 당쇄를 가지는 당단백질을 제조하는 방법에 관한 것이다. 효모, 한세눌라 폴리모르파, 재조합 당단백질, 당쇄 재설계