يصف هذا البحث طريقة لتقدير دهن الخنزير المضافة إلى دهون الحيوانات إلأخرى بغرض الغش باستخدام بيانات توزيع الأحماض الدهنية بين ذرات الكربون الثلاثة لجزئيات الجلسريد ، تعتمد الطريقة عل تقدير تركيب الأحماض الدهنية الكلية للدهن كروماتوجرافيا ثم تقدير تركيب الأحماض الدهنية المتصلة بذرة الكربون الثانية بواسطة طريقة مبسطة باستخدام انزيم الليبيس والتحليل الكروماتوجرافي ثم معالجة البيانات رياضيا للحصول على مؤشرات نقاوه لكل دهن . طبقت هذه الطريقة على عدد هن العينات هن مصادر مختلفة للدهن البقري (15 عينة) والخنزير (6 عينات ) والضأن (6 عينات ) والماعز (6 عينات ) وكذلك خلطات من دهن الخنزير والبقر بنسب مختلفة . ثم حساب مؤشرات النقاوة لكل دهن أو خليط على حده ثم معالجة البيانات وحساب المتوسطات ومجال القيم لكل نوع من الدهون . كانت مؤشرات النقاوة لكل دهن تقع في مجالات معينة من القيم تعتمد عل التغيرات الطبيعية في تركيب كل دهن وكانت أتل كمية يمكن تقديرها من لحم الخنزير في الدهن البقري يتناسب طرديا مع اتساع مجال القيم لهذه المؤشرات للخنزير والدهن البقري وعكسيا مع الفرق بين قيمتها المتوسطة لهذين الدهنين . وقد وجد أن الفرق بين القيمة المتوسطة لمؤشر النقاوة المحسوب بقسمة النسبة بين حمض البالمتيك /حمضي الأوليك المتصلين بذرة الكربون الثانية عل النسبة بيغ نفس الحامضين المتصلين بذرتي الكربون الأولى والثالثة لدهن الخنزير (05 ،38) والبقر (23 ، 5) كان كبيرا بما فيه الكفاية لتقدير حوالي 4% من دهن الخنزير في الدهن البقري .