두유 및 두부를 만들 때 부산물로 생기는 콩비지를 젖산 발효시켜 발효유 특유의 영양적 특성과 풍미가 유지된 액상요구르트와 식이섬유소가 풍부한 호상요구르트의 제조방법이 서술되어 있다. 본 발명은 콩비지의 불용성 단백질 부분을 효소처리하여 콩비지의 성분을 변화시킨 후, 단백질 가수 분해물, 당, 우유, 탈지분유, 난백분등을 첨가하여 요구르트를 제조하는 것이다. 본 발명에 따른 콩비지를 이용한 요구르트는 발효과정 중 유산균이 우유단백질인 카제인을 부분적으로 가수 분해시켜 펩티드와 아미노산으로 성분이 변화되고, 유당함량이 감소되어 유당불내증인 사람의 유당 소화를 촉진시키며, 장내소화기관의 유해세균을 억제하는 등의 효능이 있는 건강 식품이다.