Shiitake
National Institutes of Health
Papers overview
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We investigated the change of radioactive cesium content in food due to cooking in order to estimate the internal radiation…
Systemic resistance (SR) against microbial pathogens—the introduction of broad-spectrum and long-lasting immunity in non-infected…
Shiitake mushroom growers may be able to use the presence of health promoting constituents as a marketing tool to promote sales…
This study formed part of an effort to improve the quality of dried shiitake mushroom [Lentinula edodes (Berk.) Pegler], in…
This study is part of an effort to improve the quality of dried shiitake mushrooms [Lentinula edodes (Berk.) Pegler], in…
The effects of seasoning treatment for fresh sugi wood meal on the mycelial growth of shiitake was investi-gated. The mycelial…
Wood chips from seven commercial sawdust sources were profiled by sieving materials through ten US standard sieve sizes (4 to 0…
The shiitake is one of the most highly prized foods in Oriental cuisine, lending its rich, caramel-like flavour to seasonings…
ポリエチレンフィルム密封包装によるシイタケの褐変抑制機構を明らかにするため,電気泳動法によりフェノールオキシダーゼのアイソザイムを調べた.またガス組成が活性に及ぼす影響を調べるとともに酵素タンパク質合成と褐変抑制の関連性を調べた.シイタケのフェノールオキシダーゼの活性染色によりMPO, oDPOならびにLAにはいずれも4種のアイソザイムの存在が明らかになった.シイタケの褐変にともない,アイソザイムの変化がみられ,褐変した有孔包装のシイタケのフェノールオキシダーゼのバンドは密封包装のシイタケのバンドより濃くかつ大きかった.貯蔵環境ガスにエチルアルコールを添加したシイタケでは,活性染色によりフェノールオキシダーゼ活性の増加が認められなかった.シイタケ切片をタンパク合成阻害剤(cycloheximide0.1mM)で処理することにより,切片の褐変およびoDPO活性の増加は顕著に抑制された.これらの結果より,密封包装条件下でシイタケに生成される内生エチルアルコールあるいは外から導入したエチルアルコールはフェノールオキシダーゼの発現の抑制に作用し,褐変を軽減するものと考えられる.