본 발명은 에스테라아제 유전자 및 그의 용도, 구체적으로 향 및 풍미가 우수한 알콜성 음료를 제조하는 양조 효모, 상기 효모를 사용하여 제조한 알콜성 음료, 및 상기 알콜성 음료의 제조 방법에 관한 것이다. 더 구체적으로, 본 발명은 생성물의 향 및 풍미에 기여하는 에스테르를 제조하는 능력이 양조 효모 에스테라아제 Iah1p 를 인코딩하는 IAH1 유전자, 특히 라거 양조 효모에 특이적인 비(非)ScIAH1 유전자의 발현 수준을 조절함에 의해 제어된 효모, 및 상기 효모를 이용한 알콜성 음료의 제조 방법에 관한 것이다.