РезюмеО проведении микроб иологического контроля непрерывны х алкогольной фермен тации, то было было установлено, что заражение мела ссы mashes в процессе брож ения или после того, как она была вызвана бактериями из рода Lactobacillus, так и гетеро homofermentative типа. В методах, в которых непрерывного брожен ия был использован, homofermentative виды не были основ ать. Вопреки ожиданиям, бактерии из Coli-aerogenes группы и рода Acetobacter не были изол ированы. Загрязнение было обнаружено иметь существенное влияние на содержан ие остаточного сахар а в ферментированных мелассы пюре, а в некоторых случаях нулевого значения были фактически достигнута. Без микр обиологической оцен ки, таким образом, рез идентами двойного сахара не могут быть приняты в качестве объективных критери я процесс ферментац ии.SummaryOn carrying out microbiological verification of continuous alcoholic fermentation, it was found that contamination of molasses mashes during fermentation or after it was caused by bacteria of the genusLactobacillus, of both the hetero and homofermentative type. In methods in which continuous fermentation was used, homofermentative types were not found. Contrary to expectation, bacteria of theColi-aerogenes group and genusAcetobacter were not isolated. Contamination was found to have a considerable effect on the content of the residual sugar in the fermented molasses mash; in some cases zero values were actually reached. Without microbiological evaluation, therefore, resi dual sugar cannot be taken as an objective criterion of the fermentation process.