chlorogenic acid esterase
National Institutes of Health
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サツマイモの調理後黒変の抑制するために,クロロゲン酸を分解する酵素の利用について検討した.(1) クロロゲン酸エステラーゼを調理後黒変の激しいベニオトメとベニハヤトに添加した結果,調理後黒変を抑制できた.(2…
Abstract The isolation and characterization of a specific chlorogenic acid esterase is described. The enzyme activity is measured…