Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской - при приготовлении мучных кондитерских изделий, для замены дорогостоящего, дефицитного сырья, в частности виноградного вакуум-сусла на более доступное, а также повышение стабильности качества готового изделия за счет использования в его технологии более высококачественного сырья со стабильными качественными показателями. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания сливок сухих с водой, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, масла сливочного крестьянского и взбивают полученную смесь. Затем в полученную эмульсию добавляют небольшими порциями сахарный песок, яблочный порошок и пахту. Яблочный порошок используют из целых яблок сыпучей консистенции с содержанием белка 5 - 6%, сахаров 65 - 70% и пектина 7 - 12%. После чего в полученную массу небольшими порциями добавляют муку пшеничную высшего сорта. После чего масса обрабатывается на вертикальном ламинаторе и тремя парами калибрующих вальцов. Тестовая лента формируется ротором, тестовые заготовки направляются в печь. 1 табл.