Предложены классификация и научная ги-потеза энергоэффективности технологиче-ских линий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использовани-ем полуфабрикатов из растительного сырья Pteridium aquilinum. Цель данной работы – со-здать теоретическую модель совершенство-вания технологий производства хлеба, галет и сахарного печенья, адаптированных к ис-пользованию полуфабрикатов из Pteridium aq-uilinum. Использованы методы системного анализа, математического моделирования, технологические регламенты на хлебобулоч-ные и мучные кондитерские изделия. Предла-гается использовать такую ранговую шкалу, при которой более сложной технологии при-сваивается более высокий ранг. В качестве первого критерия классификации для ранжи-рования будем использовать максимальное количество технологических операций: произ-водству галет присваиваем ранг 3. Далее технологии хлеба и сахарного печенья могут получить лишь ранги 2 или 1. По второму критерию для ранжирования – максимум про-должительности технологического процесса, производство хлеба получает ранг 2. Оставшейся технологии сахарного печенья присваи-вается ранг 1. Наибольшую сложность по двум критериям получила технология галет с рангом 3, наименьшую сложность – техноло-гия сахарного печенья с рангом 1. Удельные энергетические затраты по видам изделий и выполняемым технологическим операциям распределяются в диапазоне от 0,01 до 0,62 кВт/кг и связываются с рангами от 1 до 3, при этом продолжительность технологи-ческого цикла варьируется в диапазоне от 1,75 до 3,50 ч, а время выпечки – от 0,07 до 0,83 ч. Для определения тесноты связи удель-ных энергетических затрат с режимными и технологическими параметрами составлена корреляционная матрица. Разработана тео-ретическая модель совершенствования тех-нологий производства хлеба, галет и сахарно-го печенья c использованием папоротникового полуфабриката. Дана классификация техно-логических систем. Предложена и обоснована научная гипотеза энергоэффективности технологий получения хлеба, галет и сахарно-го печенья с добавлением папоротникового по-луфабриката.