บทคดยอ งานวจยนมจดประสงคเพอยดอายการเกบรกษาหอยนางรมปากจบสดแกะเปลอกโดยการศกษาผลของการแชสารละลายผสมรวมกบการแชเยนตอการเปลยนแปลงคณภาพทางเคม จลชววทยาและประสาทสมผสของหอยนางรมปากจบสดแกะเปลอกทแชในนำประปา (ชดควบคม) และนำประปาทมโพแทสเซยมซอรเบตและ/หรอโซเดยมแลกเตตผสมอยในระดบความเขมขนตาง ๆ กน 4 ระดบ ดงน สารละลายโพแทสเซยมซอรเบต 3% (Ps), สารละลายโซเดยมแลกเตต 2.5% (Sl), สารละลายผสมระหวางโซเดยมแลกเตต 1.5% และโพแทสเซยมซอรเบต 1.5% (SP1) สารละลายผสมระหวางโซเดยมแลกเตต 2.5% และโพแทสเซยมซอรเบต 3% (SP2) แลวนำไปเกบรกษาทอณหภม 4±1 องศาเซลเซยส ผลการศกษาพบวาหอยนางรมปากจบสดแกะเปลอกทแชใน SP2 มการเปลยนแปลงคณภาพทางเคมนอยทสด ( p < 0.05) โดยม TVB-N และ TMA-N ตำกวาชดการทดลองอน สวนการเปลยนแปลงคณภาพทางจลชววทยาของหอยนางรมปากจบสดแกะเปลอกทแชใน SP2 นนเกดขนตำกวาการแชอนเชนกน เมอพจารณาจากจำนวนจลนทรยไมเกน log 6 cfu/g ของกรมวทยาศาสตรการแพทย พบวา การแชใน SP2 มจำนวนจลนทรยเกนคามาตรฐานในวนท 8 ของการเกบรกษา ขณะทการแชใน Ps, Sl และ SP1 มจำนวนจลนทรยเกนคามาตรฐานในวนท 6 ของการเกบรกษาตามลำดบเหมอนกน สวนการแชใน C มจำนวนจลนทรยเกนคามาตรฐานในวนท 2 ของการเกบรกษา และคณภาพทางประสาทสมผสใหผลทสอดคลองกนโดยการแชใน SP2 มการยอมรบสงกวาสภาวะการแชอน ๆ ตลอดระยะเวลาการเกบรกษา โดยเกบรกษาได 7 วน สวนการแชใน Sl และ SP1 เกบรกษาได 5 วน การแชใน Ps เกบรกษาได 4 วน เปรยบเทยบกบตวอยางชดควบคมมอายการเกบรกษานาน 2 วน คำสำคญ : หอยนางรมสด คณภาพ การแช อายการเกบรกษา โพแทสเซยมซอรเบต