본 발명은 김치로부터 분리한 오르니틴 고생성 균주, 이를 포함하는 김치발효용 스타터, 상기 스타터를 첨가하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 김치의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오르니틴 고함유 김치에 관한 것으로, 본 발명에 의하면 오르니틴 고생성능을 갖는 균주를 포함하는 스타터를 사용함으로써, 고함량의 오르니틴을 함유하는 김치를 제조할 수 있기 때문에, 기능성과 영양성이 증진된 식품을 제공할 수 있다. 오르니틴, 김치 스타터, 아르기닌, 김치