단백질의 구조적 완전함에 거의 또는 전혀 손상을 주지 않고 고분자량의 가용성 단백질을 제조하는 방법이 제공된다. 이 방법은 사용되는 시약의 비용 및 이들 시약 중 일부의 재활용의 점에서 경제적으로 또한 환경적으로 허용 가능하고, 대규모로 가용성 단백질을 제조하는데 적합하다. 이 방법은 산화적 아황산분해를 이용하는 제1 단계와, 이것에 이어지는, 온화한 조건을 사용하여 가용성 단백질을 추출하는 제2 단계를 포함한다. 단백질 자원이 양모인 경우에는, 이 방법은 S-술폰화 케라틴 중간 필라멘트 단백질과 S-술폰화 케라틴 고 유황 단백질로 분류되는 가용성 케라틴 단백질의 제조로 이어진다. 케라틴 유도체, 생체 고분자, 단백질, 산화적 아황산분해, S-술폰화