활성화된 수소화 촉매 및/또는 고전단력을 채용한 개선된 수소화 공정을 이용함으로써, 우수한 열적 안정성과 감소된 수준의 포화도 및 트랜스 지방산을 함유하는 수소화 식물성 오일이 제조된다. 수소화 공정에 반응기구로서 도입된 고전단 기계 기구를 이용함으로써 주어진 반응압력 및 온도 조건에서 통상적으로는 가능하지 않은 반응이 이루어질 수 있는 것으로 나타났다. 예를 들어, 본 발명에 개시된 수소화 공정은 수소화 반응시간의 단축과 현재의 공정보다 저온에서의 가동을 가능하게 한다. 그 결과 생성되는 수소화 식물성 오일은 특히 튀김용, 제과용, 및 저 트랜스 지방 함량 또는 높은 열적 안정성이 요구되는 제품용으로 특히 유용하다. 제조되는 수소화 오일에는 리놀레닉산(C18:3)이 5중량% 미만, 트랜스 지방산이 10중량% 미만으로 포함될 수 있다. 고전단, 수소화 반응, 수소화 촉매, 촉매 활성화, 재순환