Tresser du fromage à Zázrivá (Slovaquie). De la tradition d’élevage ovin à l’artisanat fromager

@inproceedings{Lompech2018TresserDF,
  title={Tresser du fromage {\`a} Z{\'a}zriv{\'a} (Slovaquie). De la tradition d’{\'e}levage ovin {\`a} l’artisanat fromager},
  author={Michel Lompech and Daniel Ricard},
  year={2018}
}
Cet article decrit et analyse la configuration particuliere du village de Zazriva (Slovaquie) ou se sont developpees plusieurs entreprises specialisees dans la fromagerie traditionnelle. Il interroge a travers cet exemple la pertinence de la notion de district artisanal, le rapport a la tradition et les ressorts du developpement local dans les campagnes post-socialistes.