Stability of sulphadimidine during raw fermented sausage preparation

@article{Smit1994StabilityOS,
  title={Stability of sulphadimidine during raw fermented sausage preparation},
  author={Laurentius A. Smit and Laurentius A. P. Hoogenboom and M C Berghmans and Nel Haagsma},
  journal={Zeitschrift f{\"u}r Lebensmittel-Untersuchung und Forschung},
  year={1994},
  volume={198},
  pages={480-485}
}
ZusammenfassungDie Transformation von Sulfadimidin (SDM) während der Rohwurstherstellung wurde untersucht um die bei vorhergehenden Untersuchungen gefundene SDM-Abnahme zu klären. Die Rohwurst wurde mit 1 und 10 mg14C-SDM pro kg bereitet. Die Analyse der Wurst und Pökellake erfolgte Fest-Flüssig-Extraktion und HPLC, kombiniert mit Flüssigkeits-Szintillation-Zählung. Die Abnahme des SDM-Gehaltes in der Wurst wurde hauptsächlich verursacht durch: Auslaugen (ungefähr 25%), Reaktionen von SDM mit… CONTINUE READING

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