Corpus ID: 193252097

Selection de levures d'aromatisation pour divers types de produits fromagers

@inproceedings{Callon1995SelectionDL,
  title={Selection de levures d'aromatisation pour divers types de produits fromagers},
  author={C. Callon},
  year={1995}
}
  • C. Callon
  • Published 1995
  • Art
  • Dans le but de selectionner des levures d'aromatisation pour divers types de fromages, la flore levurienne interne provenant de 27 fromages impliquant cinq technologies differentes a ete denombree. L'importance relative de la population levure est plus ou moins marquee selon les technologies. Les pates molles a croute fleurie et les pates persillees sont les plus riches en levures. Les pates pressees non cuites comptent egalement une population relativement importante. Les fromages les moins… CONTINUE READING