Corpus ID: 18574708

Seasonal variations in fatty acids composition of Istrian and Dalmatian prosciutto

@inproceedings{Pleadin2015SeasonalVI,
  title={Seasonal variations in fatty acids composition of Istrian and Dalmatian prosciutto},
  author={J. Pleadin and Nada Vah{\vc}i{\'c} and Mladenka Malenica Staver and G. Kre{\vs}i{\'c} and T. Bogdanovi{\'c} and T. Le{\vs}i{\'c} and Ivana Raspovi{\'c} and D. Kova{\vc}evi{\'c}},
  year={2015}
}
  • J. Pleadin, Nada Vahčić, +5 authors D. Kovačević
  • Published 2015
  • Physics
  • U ovom radu istraživane su sezonske varijacije u sastavu zasicenih (SFA), jednostruko nezasicenih (MUFA) i visestruko nezasicenih (PUFA) masnih kiselina Istarskog i Dalmatinskog prsuta. Uzorci prsuta, proizvedeni prema tradicionalnim recepturama i pomocu tradicionalnih tehnologija, od strane razlicitih proizvođaca iz Istre (n = 43) i Dalmacije (n = 30), uzorkovani su na godisnjim sajmovima tijekom trogodisnjeg razdoblja proizvodnje (2012-2014). Metilni esteri masnih kiselina analizirani su… CONTINUE READING

    Figures and Tables from this paper.

    References

    Publications referenced by this paper.
    SHOWING 1-10 OF 23 REFERENCES
    Effects of fatty acids on meat quality: a review.
    • 1,841
    • PDF
    Fat deposition, fatty acid composition and meat quality: A review.
    • 1,590
    • PDF