Reducing chilling injury of potatoes by intermittent warming

Abstract

Potato tubers held continuously 19 weeks at 32 F developed chillinginjury symptoms early during storage and the symptoms worsened with time in storage. Early symptoms included browning and surface mold on skinned areas. By 11 weeks mahogany browning, blackheart, and hollow heart, bluish skin discoloration and sinking of intact skin were visible in daylight. And under ultraviolet light, yellow fluorescence was visible in halos, washes, or spots around or near internal tuber tissues discolored by other chilling-injury symptoms. Some damage at 32 F became visible after subsequent holding of tubers for 1 week at 60 F. Tubers accumulated high amounts of reducing and total sugar at 32 F and respiration, measured at 60 F as CO2 evolved, was progressively stimulated by time at 32 F. Sugar build-up, respiration-rate increase, and chilling injury seemed to show no cause-and-effect relationship but appeared as separate phenomena each caused by the stress of holding tubers at too low a temperature. Moving potatoes to 60 F for 1 week after every 3rd week to interrupt storage at 32 practically eliminated all forms of chilling injury except skin browning and surface mold which were greatly reduced. Sugar content and respiration rates in tubers intermittently held at low and high temperatures were higher after periods in low temperature and lower after periods at 60 F, and in general were maintained at levels much lower than in potatoes held continuously at 32, 36, or 40 F. In all treatments sugar content was higher than desirable for chipping type potatoes. Holding potatoes at 60 F for 1 to 4 weeks before placing them at 32 F reduced skin browning and surface mold but had no effect on other forms of chilling injury, sugar accumulation, or respiration rates in tubers as measured after 15 to 19 weeks continuously at 32 F. Practically no chilling-injury symptom except for very little mold growth and browning of skinned areas developed in tubers held in 36 or 40 F. Tubérculos de papa mantenidos continuamente 19 semanas a 32 F desarrollaron síntomas de daño por frío temprano durante el almacenamiento y estos síntomas empeoraron con el tiempo en almacenamiento. Los síntomas tempranos incluyeron el empardecimiento y el enmohecimiento superficial en las áreas peladas. Al cabo de 11 semanas se pudieron observar a la luz del día el empardecimiento oscuro, corazún negro, corazón hueco, decoloración azul de la piel, y el hundimiento de la piel intacta. Y bajo luz ultravioleta era visible una fluorescencia amarilla en halos y manchas alrededor o cerca de los tejidos internos descoloridos por atros síntomas del daño por frío. Algunos de los daños producidos por 32 F fueron visibles cuando los tubérculos fueron en seguida almacenados por una semana a 60 F. Los tubérculos acumularon cantidades grandes de azúcares reductores y totales a 32 F y la respiración, medida a 60 F cuando CO2 se formó, fué estimulada progresivamente con el tiempo a 32 F. El aumento de azúcar, el incremento de la tasa de respiración, y el daño por frío, al parecer, no indicaban uan relación de causa y efecto; más bien parecían fenómenos separados, todos causados por el hecho de mantener los tubérculos a temperatura demasiado baja. Moviendo las papas a 60 F por una semana después de cada tercera semana para interrumpir el almacenamiento a 32 F, practicamente eliminó toda clase de daño por frío con la excepción del empardecimiento de la piel y del enmohecimiento superficial que fueron reducidos considerablemente. El contenido en azúcares y las tasas de respiración en tubérculos mantenidos intermitentemente a temperaturas bajas y altas, fueron más altos después de períodos en temperaturas bajas y más bajos en períodos a 60 F y en general fueron mantenidos a niveles más majos que los de las papas almacenadas continuamente a 32, 36, o 40 F. En todos los tratamientis el contenido en azúcar fué más alto de lo deseable para papas fritas. Manteniendo las papas a 60 F durante 1 a 4 semanas antes de almocenarlas a 32 F redujo el empardecimiento de la piel y el enmohecimiento superficial pero no tuvo efecto alguno sobre otras formas de daño por frío, tal como la acumulación de azúcar o las tasas de respiración medidas después de 15 a 19 semanas contínuas a 32 F. Practicamente no apareció síntoma alguno de daño por frío, con la excepción de un poco de enmohecimiento y empardecimiento de áreas peladas, en tubérculos mantenidos a 36 o 40 F.

DOI: 10.1007/BF02868692

2 Figures and Tables

Cite this paper

@article{Hruschka2008ReducingCI, title={Reducing chilling injury of potatoes by intermittent warming}, author={Howard W. Hruschka and Wilson Smith and James E. Baker}, journal={American Potato Journal}, year={2008}, volume={46}, pages={38-53} }