Protopectinase를 이용한 식물조직의 단세포화
@article{1997Protopectinase,
title={Protopectinase를 이용한 식물조직의 단세포화},
author={이승철 and 고보성 and 이대희 and 황용일},
journal={Journal of The Korean Society of Food Science and Nutrition},
year={1997},
volume={26},
pages={430-435}
}Protopectinase는 식물조직의 세포사이의 중엽부를 구성하는 불용성 Protopectin을 분해하는 효소이다. 토양으로부터 분리한 Rhizopus sp.에서 얻어진 protopectinase를 감자 및 당근 조직에 작용시켜 고유의 세포내 성분들이 함유된 파손되지 않은 단세포를 유리하였다. Protopectinase로 처리된 당근 단세포화물을 4℃에서 2주간 저장하며 색조를 관찰한 결과, 기계적 마쇄물에서는 변색이 되었으나 단세포화물에서는 변색이 되지 않았다. 또한 protopectinase로 처리된 당근 단세포화물을 121℃에서 5분간 열처리한 후 관찰한 결과, 기계적 마쇄물에서는 구성 성분들이 분층화되었으나 단세포화물에서는 변화가 보이지 않아 높은 열안정성을 나타내었다. 당근조직으로부터 제조된 단세포화물의 착즙 후 관찰된 회수율과 잔사율은 각각 93.6%와 6.4%로써, 기계적 마쇄물에서의 56.0%, 44.0… CONTINUE READING