Produção, purificação, caracterização e aplicação de transglutaminase de Streptomyces sp. CBMAI 837

@inproceedings{Macdo2009ProduoPC,
  title={Produç{\~a}o, purificaç{\~a}o, caracterizaç{\~a}o e aplicaç{\~a}o de transglutaminase de Streptomyces sp. CBMAI 837},
  author={Juliana Alves de Mac{\^e}do and H{\'e}lia Harumi Sato},
  year={2009}
}
A transglutaminase (TGase) (EC 2.3.2.13; proteina-glutamina ?-glutaminiltransferase) e uma enzima capaz de catalisar reacoes de transferencia de grupos acil utilizando residuos de glutamina das ligacoes peptidicas de proteinas como doadores de grupos acil, e diversas aminas primarias como receptores. As ligacoes covalentes cruzadas entre inumeras proteinas e peptideos pela transglutaminase promovem mudancas nas propriedades de proteinas de alimentos. Por essa razao, a transglutaminase e… CONTINUE READING