Phosphates improve many foods

@inproceedings{Dziezak1990PhosphatesIM,
  title={Phosphates improve many foods},
  author={J. D. Dziezak},
  year={1990}
}
Classification des phosphates. Proprietes: chelation des metaux, controle du pH, emulsification par exemple. Exemple d'utilisation dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, les viandes et produits de la mer 

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