• Art
  • Published 2004

Pengaruh penggunaan santan terhadap sifat fisikokimiawi dan organoleptik sosis ikan tengiri (Scomberommus commerzoni)

@inproceedings{Estiningdyah2004PengaruhPS,
  title={Pengaruh penggunaan santan terhadap sifat fisikokimiawi dan organoleptik sosis ikan tengiri (Scomberommus commerzoni)},
  author={Maria Monica Estiningdyah},
  year={2004}
}
Sosis ikan tengiri adalah makanan dengan sumber protein yang sangat potensial. Dalam penggunaannya sosis ikan tengiri termasuk praktis, mudah dibawa, mudah diolah dan dapat dipakai sebagai variasi masakan. Kelemahan sosis ikan tengiri adalah bau amis yang menyengat dan tekstur sosis ikan tengiri kurang kompak, serta juiciness yang rendah. Untuk mengatasi kelemahan sosis ikan tengiri digunakan santan. Santan berperanan sebagai penyumbang lemak pada sosis ikan tengiri sehingga membentuk matriks… CONTINUE READING