Corpus ID: 192849934

PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN

@inproceedings{Supriyanto2003PERUBAHANPS,
  title={PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN},
  author={Djagal Wiseso Marseno dan Haryadi Supriyanto},
  year={2003}
}
Polifenol kakao berpotensi tinggi sebagai senyawa antioksidan alami, tetapi selama penyangraian akibat oksidasi pada suhu tinggi sebagian besar senyawa tersebut rusak, mengakibatkan turunnya aktivitas antioksi dan yang dimiliki. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan laju kerusakan total polifenol dan laju penurunan aktivitas antioksi dan selama penyangraian, serta untuk mengetahui potensi dan mekanisme aktivitas antioksidan. Hancuran keping biji kakao lolos ayakan 20 mesh disangrai pada… CONTINUE READING