Otimização da desidratação osmotica do jambo-vermelho (Syzygium malaccense)

@article{Arajo2010OtimizaoDD,
  title={Otimizaç{\~a}o da desidrataç{\~a}o osmotica do jambo-vermelho (Syzygium malaccense)},
  author={L. C. D. Ara{\'u}jo and Nonete Barbosa Guerra and M. A. D. S. Vasconcelos and N. K. S. Shinohara and S. S. M. C. D. Albuquerque and S. Andrade},
  journal={Brazilian Journal of Food Technology},
  year={2010},
  volume={13},
  pages={98-106}
}
Para reduzir as perdas pos- colheita e diversificar o aproveitamento industrial, do jambo-vermelho (Syzygium malaccense) foi utilizado o processo de desidratacao osmotica atraves de um planejamento experimental fatorial 2³ completo, tendo como variaveis independentes: temperatura (20o a 70oC), concentracao da sacarose (16o Brix a 84o Brix) e tempo de imersao (1,3 a 4,7h), e dependentes: perda de umidade (PU) e de peso (PP), ganho de solido (GS) e o indice de eficiencia da desidratacao (DEI). Os… Expand
5 Citations

References

SHOWING 1-10 OF 30 REFERENCES
...
1
2
3
...