Obtenção e caracterização de iogurtes elaborados com leites de ovelha e de vaca

@inproceedings{Revers2016ObtenoEC,
  title={Obtenç{\~a}o e caracterizaç{\~a}o de iogurtes elaborados com leites de ovelha e de vaca},
  author={Ligia Maria Revers and Ang{\'e}lica Jacobi Danielli and Sidiane Iltchenco and Jamile Zeni and Clarice Steffens and Juliana Steffens},
  year={2016}
}
O objetivo deste trabalho foi obter e caracterizar (fisico-quimica, reologica e microbiologicamente) iogurtes elaborados a partir de leite de ovelha (integral e semidesnatado) e de leite de vaca (integral e semidesnatado). Foram realizadas analises fisico-quimicas (pH, acidez, proteinas, lactose, gordura, cinzas e minerais) e microbiologicas (Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positivas e coliformes a 35 °C), nos leites e nos iogurtes e, de sinerese, nos iogurtes, nos 1°, 15° e 35° dias… CONTINUE READING