• Corpus ID: 190674083

Mejora de la calidad aromática de los vinos ecológicos mediante la reducción de aromas de oxidación

@inproceedings{Lagunero2012MejoraDL,
  title={Mejora de la calidad arom{\'a}tica de los vinos ecol{\'o}gicos mediante la reducci{\'o}n de aromas de oxidaci{\'o}n},
  author={Tania Balboa Lagunero},
  year={2012}
}
Los vinos ecologicos son mas susceptibles de sufrir degradaciones oxidativas debido a las restricciones establecidas en su elaboracion. La limitacion en las dosis de empleo del antiseptico y antioxidante dioxido de azufre (SO2), favorece la tendencia a la oxidacion y la formacion de aromas de ?evolucion-oxidacion?, lo que conlleva a la disminucion de la calidad organoleptica del vino. Es por tanto interesante, el estudio de los fenomenos de oxidacion en los vinos ecologicos, la determinacion de…