La chimica in cucina: emulsioni, sospensioni, gel

@inproceedings{DallAntonia2011LaCI,
  title={La chimica in cucina: emulsioni, sospensioni, gel},
  author={Patrizia Dall'Antonia and Nadia Gasparinetti},
  year={2011}
}
La cucina e il primo laboratorio di chimica e non e un caso che spesso i chimici siano ottimi cuochi. Una schiuma soffice, una gelatina, la giusta scelta della temperatura o del recipiente di cottura si basano su fenomeni chimico-fisici che, se osservati con consapevolezza, rendono migliori i cibi e “scientificamente competente” chi li cucina. Partendo da attivita tipicamente culinarie, le autrici suggeriscono degli spunti da sviluppare in unita di apprendimento di chimica per lo studio degli… CONTINUE READING

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