Corpus ID: 129294658

Kajian substitusi tapioka dengan rumput laut (Eucheuma Cottoni) pada pembuatan bakso

@inproceedings{Puspitasari2008KajianST,
  title={Kajian substitusi tapioka dengan rumput laut (Eucheuma Cottoni) pada pembuatan bakso},
  author={D. Puspitasari},
  year={2008}
}
  • D. Puspitasari
  • Published 2008
  • Physics
  • Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula bakso rumput laut yang disukai panelis dan pengaruh penambahan rumput laut Eucheuma cottoni terhadap kekerasan dan kekenyalan, sifat kimia (kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan kadar abu), sifat sensoris (kekerasan, kekenyalan, aroma, rasa, warna, dan keseluruhan) bakso yang dihasilkan. Analisis data menggunakan ANOVA pada α 5% yang dilanjutkan dengan pengujian DMRT. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini menunjukkan bahwa semakin… CONTINUE READING
    1 Citations