Kabak (Cucubita pepo L.) Tozunun Kek Üretiminde Potansiyel Kullanımı ve Kek Kalite Parametrelerine Etkisi

@inproceedings{Baltacolu2017KabakP,
  title={Kabak (Cucubita pepo L.) Tozunun Kek {\"U}retiminde Potansiyel Kullanımı ve Kek Kalite Parametrelerine Etkisi},
  author={Cem Baltacıoğlu and Mehmet Uyar},
  year={2017}
}
Bu calismada kabak cekirdegi icin uretilen kabaktan elde edilen tozdan kek uretimi amaclanmistir. Kek uretiminde kabak tozu %15, 30 ve 45 oranlarinda bugday unu ile yer degistirme yontemiyle kek hamuruna ilave edilmistir. Kek hamuruna ilave edilen kabak tozu hamurda yuksek oranda viskozite artisina neden olurken, kekte ise pH degerinde azalma gozlenmistir. Keklerin renk degerleri incelendiginde ise standart kek formulune gore, keklere katilan kabak tozu orani arttirildiginda L* degerlerinde… Expand
1 Citations