• Corpus ID: 193627023

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DODOL KETAN YANG DIKEMAS DENGAN EDIBLE COATING DARI KITOSAN RAJUNGAN (Portunus pelagicus) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

@inproceedings{Yahya2015KARAKTERISTIKOD,
  title={KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DODOL KETAN YANG DIKEMAS DENGAN EDIBLE COATING DARI KITOSAN RAJUNGAN (Portunus pelagicus) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG},
  author={Kristiana Yahya and Asri Silvana Naiu and Nikmawatisusanti Yusuf},
  year={2015}
}
Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menguji mutu dodol ketan yang dikemas dengan edible coating dari kitosan rajungan (Portunus pelagicus) selama penyimpanan pada suhu ruang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang menggunakan 2 perlakuan, yaitu (1) faktor konsentrasi kitosan dengan taraf 0% (kontrol), 1%, dan 2% dan (2) faktor lama penyimpanan yaitu 0, 5, 10, dan 15 hari, sehingga rancangan percobaannya menggunakan RAL faktorial 3x4 dengan 2 kali ulangan… 
ejurnal.ung.ac.id

References

SHOWING 1-5 OF 5 REFERENCES

Karakterisasi Kitin dan Kitosan dari Cangkang Kepiting Bakau (Scylla Serrata)

Telah dilakukan isolasi kitin dari cangkang kepiting bakau (Scylla serrata) melalui proses demineralisasi dan deproteinasi, serta transformasi kitin menjadi kitosan dengan proses deasetilasi. Kitin…

Application of edible coatings on meats, poultry and seafoods: a review

Edible coatings can improve the quality of fresh, frozen, and processed meat, poultry, and seafood products by retarding moisture loss, reducing lipid oxidation and discoloration, enhancing product…

Pengaruh Metode Pengolahan Tradisional dan Modifikasi Cara Bengkulu Terhadap Mutu Produk Dodol Rumput Laut Selama Penyimpanan . Skripsi . Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

  • 2002

Antibacterial Activity of Kitosans and Oligomers with Different Molecular Weights

  • Journal of Food Microbiology
  • 2002

Fleet , and M . Wooton . 1987 . Ilmu Pangan . Terjemahan Hari Purnomo

  • 2006