• Corpus ID: 194267203

Intoxications par les champignons réputés comestibles

@inproceedings{Roux2008IntoxicationsPL,
  title={Intoxications par les champignons r{\'e}put{\'e}s comestibles},
  author={Aur{\'e}lien Roux},
  year={2008}
}

• A. Roux
• Published 9 December 2008
• Art

Les intoxications alimentaires mettant en cause un champignon repute comestible ne sont pas rares. En dehors de la banale confusion toujours possible, de multiples hypotheses peuvent les expliquer. Apres l'evocation d'especes auparavant considerees comme comestibles, et qui ne le sont plus, et d'autres devenues suspectes aujourd'hui, le present travail examine les donnees bibliographiques etayant les diverses hypotheses soulevees : l'âge du champignon et son eventuelle contamination microbienne, l'existence de variants geographiques, les conditions de stockage et de preparation culinaire, la consommation concomitante d'alcool, les indigestions, les intolerances (au trehalose notamment), les allergies et la contamination environnementale. Ce travail evoque egalement les risques a long terme pour la sante pouvant etre induits par les champignons.