Corpus ID: 164321867

Influencia del proceso de deshidratación en la calidad del azafrán especia

@inproceedings{Delgado2004InfluenciaDP,
  title={Influencia del proceso de deshidrataci{\'o}n en la calidad del azafr{\'a}n especia},
  author={Manuel Carmona Delgado},
  year={2004}
}
El azafran especia esta constituido por los estigmas desecados de Crocus sativus L. El proceso de su deshidratacion varia mucho dependiendo de la region productora y determina sus propiedades organolepticas. Los consumidores valoran el azafran, por su mayor color, sabor y agradable aroma, caracteristicas que se deben respectivamente a la presencia de crocinas, esteres glicosilados del carotenoide crocetina; la picrocrocina; y un extenso grupo de cetonas y aldehidos terpenicos de entre los que… Expand