• Corpus ID: 171876459

IMPORTÂNCIA DA ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO PARA O PLANEJAMENTO E PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO SUDOESTE DO PARANÁ

@inproceedings{Scopel2016IMPORTNCIADE,
  title={IMPORT{\^A}NCIA DA ELABORAÇ{\~A}O DE FICHAS T{\'E}CNICAS DE PREPARO PARA O PLANEJAMENTO E PRODUÇ{\~A}O DE REFEIÇ{\~O}ES EM UM RESTAURANTE UNIVERSIT{\'A}RIO DO SUDOESTE DO PARAN{\'A}},
  author={Manoella Vieira de Medeiros Scopel and Andrieli Thaisa Teixeira and Jessica Aparecida Chicoski and Tha{\'i}s Biasuz and Elis Carolina de Souza Fatel},
  year={2016}
}
A Ficha Tecnica de Preparo e uma ferramenta gerencial que permite a padronizacao do processo produtivo, conferindo ao trabalho diario uma maior eficiencia, possibilitando o levantamento de custos, ordenacao do preparo e calculo do valor nutricional da preparacao, servindo de subsidio para o planejamento do cardapio. O objetivo deste estudo foi avaliar a importância da elaboracao, implantacao, alem das dificuldades encontradas na criacao da ficha tecnica de preparo para o planejamento e producao…