Heat-treatment reduces anti-nutritional phytochemicals and maintains protein quality in genetically improved hulled soybean flour

Abstract

Received 20/8/2012 Accepted 20/2/2013 (005845) 1 Departamento de Nutrição e Saúde – DNS, Universidade Federal de Viçosa – UFV, Campus Universitário, CEP 36570-000, Viçosa, MG, Brazil, e-mail: hercia@ufv.br 2 Faculdade de Medicina, Universidade Federal de Uberlândia – UFU, Uberlândia, MG, Brazil 3 Departamento de Biologia Geral, Instituto de Biotecnologia… (More)

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