Flax seed hydrocolloids: their characteristics and prospects of use in food technology

@inproceedings{Minevich2017FlaxSH,
  title={Flax seed hydrocolloids: their characteristics and prospects of use in food technology},
  author={Igor Minevich and Liudmila Osipova},
  year={2017}
}
Рассмотрены химический состав, получение, функциональные свойства гидроколлоидов семян льна с целью расширения ассортимента отечественных ингредиентов класса гидроколлоидов. Из-за недостаточной информации об их функциональных свойствах, взаимодействии с пищевыми ингредиентами в качестве монокомпонента, гидроколлоиды семян льна используются довольно редко. Данный обзор предваряет серию статей по определению функционально-технологических свойств полисахаридов семян льна отечественной селекции и их поведения в пищевых системах. В сравнении с другими, родственными по тематике статьями, в обзоре наряду с краткой характеристикой промышленных гидроколлоидов проведен анализ опубликованных исследований по получению и свойствам гидроколлоидов семян льна, что и составляет новизну работы. Рассмотрен состав моноз полисахаридов льняных слизей, влияние различных факторов на эффективность их выделения. По функциональным свойствам (растворимость, пеноустойчивость, вязкость, эмульгирующая и стабилизирующая способность) гидроколлоиды семян льна можно использовать в качестве загустителя, стабилизатора и влагоудерживающего агента в пищевых технологиях. Они относятся к полисахаридам, свойства которых (особенно реологические) определяются сортовым разнообразием. Большинство опубликованных данных основано на исследованиях полисахаридов, выделенных из семян льна сортов зарубежной селекции, поэтому необходим анализ физико-химических, реологических и функциональных характеристик полисахаридного комплекса из семян льна отечественных сортов и их монокомпонентов. Определение взаимосвязи между реологическими характеристиками и функциональными свойствами гидроколлоидов семян льна позволит создать конкурентоспособный пищевой ингредиент с высокими функционально-технологическими характеристиками. Ключевые слова: гидроколлоиды; полисахариды; фракционный состав; функциональные свойства; влагоудерживающий агент; семена льна; пищевой ингредиент. DOI: 10.17586/2310-1164-2017-10-3-16-25 

References

Publications referenced by this paper.
SHOWING 1-10 OF 45 REFERENCES

Structure-Function Relationship of Flaxseed Gum from Flaxseed Hulls

Qian K-Y
  • Ph.D. Thesis. The University of Guelph,
  • 2014
VIEW 5 EXCERPTS
HIGHLY INFLUENTIAL

Obzor rossiiskogo rynka ingredientov [Overview of the Russian Ingredients Market

Petysh Ya
  • Russian Food Market Magazine. 2014,
  • 1948
VIEW 4 EXCERPTS
HIGHLY INFLUENTIAL

A . Reologicheskie svoistva rastvorov polisakharidov semyan l ' na [ Rheological properties of solutions of polysaccharide of flaxseeds ]

E. MinevichI., E. OsipovaI., V. Zubtsov
  • Food Processing Industry
  • 2017

Reologicheskie svoistva rastvorov polisakharidov semyan l'na [Rheological properties of solutions of polysaccharide of flaxseeds

I. E. Minevich, I. E. Osipova, V. A. Zubtsov
  • Food Processing Industry. 2017,
  • 2017
VIEW 1 EXCERPT

tsifry i fakty [Food Ingredients Market: Figures and Facts

P. Semenova, Arakcheev V. Rynok pishchevykh ingredientov
  • Business of food ingredients. 2017. URL: http://www.bfi-online.ru
  • 2017
VIEW 1 EXCERPT

Aktual'nost' ispol'zovaniya l'nyanoi muki i smesi krup pri proizvodstve khlebobulochnykh izdelii [The Relevance of the Use of Flax Flour and Mixtures of Cereals in the Production of Bakery Products

A. S. Zakharova, S. I. Koneva
  • Polzunovskii vestnik. 2016,
  • 2016

Perspektivy glubokoi pererabotki semyan l'na [The possibility of the deep conversion of the flax seeds

T. B. Tsyganova, I. E. Minevich, V. A. Zubtsov, L. L. Osipova
  • Baking in Russia. 2016,
  • 2016
VIEW 1 EXCERPT

С . Функционально - технологические свойства семян льна и разработка технологии мучных кондитерских изделий специализированного назначения на их основе : дис . ... канд . техн . наук

М Киреева
  • 2016

Bioactive c omponents of flaxseed and its h ealth benefits

B. GutteK., K. SahooA., C RanveerR.
  • Int . J . Pharm . Sci . Rev . Res .
  • 2015