Evaluación de la calidad microbiológica de los productos cárnicos analizados en el Instituto Nacional de Higiene "Rafael Rangel" durante el período 1990-2000

@inproceedings{ZoraidaAZea2004EvaluacinDL,
  title={Evaluaci{\'o}n de la calidad microbiol{\'o}gica de los productos c{\'a}rnicos analizados en el Instituto Nacional de Higiene "Rafael Rangel" durante el per{\'i}odo 1990-2000},
  author={G ZoraidaAZea and Manuela R{\'i}os de Selgrad},
  year={2004}
}
Este estudio presenta una evaluacion de la calidad microbiologica de los productos carnicos: cocidos (salami, mortadela, jamon, salchicha), crudo (hamburguesa), madurado (salchichon) y productos carnicos comercialmente esteriles consumidos en Venezuela y analizados en el INH "RR" durante un periodo de 10 anos. Se recopilaron los datos obtenidos durante el periodo de estudio y se determino el porcentaje de aceptacion o rechazo segun los criterios microbiologicos establecidos en las Normas… CONTINUE READING