Etude en conditions modèles de l'extractibillté des composés phénoliques des pellicules et des pépins de raisins rouges

@inproceedings{Joutei1994EtudeEC,
  title={Etude en conditions mod{\`e}les de l'extractibillt{\'e} des compos{\'e}s ph{\'e}noliques des pellicules et des p{\'e}pins de raisins rouges},
  author={Khalid Amrani Joutei and Yves Glories},
  year={1994}
}
La cinetique de diffusion des composes phenoliques de la baie de raisin varie selon l'origine de ces pigments. Ceux des pellicules diffusent plus rapidement que ceux des pepins. En plus, au sein meme des pellicules, les tanins diffusent plus lentement que les anthocyanes. Il apparaIt, contrairement aux tanins, que la diffusion des anthocyanes en milieu aqueux ne varie pas au cours de la maturation. Ceci est du a la nature des pigments et a leur localisation. Ainsi, la maturation du raisin est… CONTINUE READING

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