Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler

@inproceedings{Erginkaya1989EtVE,
  title={Et ve Et {\"U}r{\"u}nlerinde Biyojenik Aminler},
  author={Zerrin Erginkaya and Işıl Var},
  year={1989}
}
Biyojenik aminler, bakteriler tarafindan dekarboksilasyon yolu ile amino asitlerden olusmaktadir. Biyojenik aminlere daha cok fermente gidalarda ve mikrobiyolojik yolla bozulan, amino asitlerce zengin olan gidalarda rastlanmaktadir. Etlerde biyojenik aminler uzerine yapilan bircok arastirmalarda, Cadaverin ve Putrescin miktarlarinin, etin tazeligini belirlemede indikator gorevi yaptigi tesbit edilmistir. Bunun yani sira, sucuklardaki Histamin iceriginin, urunun kalitesi uzerine olan etkisi… CONTINUE READING