Estudio de hidrocoloides en la gelificacion del musculo de bacaladilla (micromesistius poutassou, risso) inducida termicamente y por alta presion

@inproceedings{PrezMateos1998EstudioDH,
  title={Estudio de hidrocoloides en la gelificacion del musculo de bacaladilla (micromesistius poutassou, risso) inducida termicamente y por alta presion},
  author={Miriam P{\'e}rez-Mateos},
  year={1998}
}
El musculo picado de pescado por si solo representa un rango de propiedades funcionales limitado que depende principalmente de la calidad de la proteina miofibrilar. Mediante la adicion de aditivos gelificantes o coadyuvantes o por la aplicacion de diferentes tratamientos (presion-tiempo-temperatura) se puede ampliar las caracteristicas de los geles. El objetivo de este trabajo fue el estudio de varios hidrocoloides (goma garrofin, goma guar, goma xantana, carragenato (iota y kappa… CONTINUE READING