Elaboração, avaliação sensorial e composição físico-química de quibes adicionados de inulina Preparation, sensory evaluation and physico-chemical composition of kibbehs added with inulin

@inproceedings{Ribas2016ElaboraoAS,
  title={Elaboraç{\~a}o, avaliaç{\~a}o sensorial e composiç{\~a}o f{\'i}sico-qu{\'i}mica de quibes adicionados de inulina Preparation, sensory evaluation and physico-chemical composition of kibbehs added with inulin},
  author={Talita Helo{\'i}sa Passos Ribas and Maria Raquel Manhani and Elisv{\^a}nia Freitas dos Santos and Fabiane Sanches and Dan{\'u}bia Nogueira Figueira and Daiana Novello},
  year={2016}
}
A elaboracao de novos produtos com beneficios a saude apresenta amplo crescimento industrial. Dentre eles, estao aqueles adicionados de ingredientes funcionais como a inulina. O estudo teve como objetivo verificar a aceitabilidade sensorial de quibes adicionados de inulina entre criancas de idade escolar e determinar a composicao fisico-quimica da formulacao tradicional (controle) e daquela contendo o maior teor de inulina que apresentou aceitacao sensorial semelhante a do controle. Foram… CONTINUE READING

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