Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Tavlama Rutubeti ve Sürelerinin Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

@inproceedings{Kinaba2013EkmeklikB,
  title={Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Tavlama Rutubeti ve S{\"u}relerinin Kalite {\"O}zellikleri {\"U}zerine Etkileri},
  author={Samet Kinabaş and K{\"o}ksal Yağdi},
  year={2013}
}
Bu calisma bes ekmeklik bugday cesidinin (Katea-1, Basribey, Bezostaja, Gonen, Pehlivan) 3 farkli tavlama rutubetinde (%14, %16 ve %18), 4 farkli tavlama suresinde (2, 10, 18 ve 26 saat) kalite performanslarinin belirlenmesi amaciyla yurutulmustur. Bugday cesitlerine ait un orneklerinde yas gluten, kuru gluten, gluten indeks, zeleny normal ve uzatmali sedimantasyon, nisasta zedelenmesi ve kul gibi kalite ozellikleri incelenmistir. Yas gluten degeri acisindan Pehlivan cesidinden, kuru gluten… CONTINUE READING