Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)

@inproceedings{Queiroz2009EfeitoDP,
  title={Efeito do processamento na atividade antioxidante do gr{\~a}o de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria)},
  author={Yara Severino de Queiroz and Rosana Aparecida Man{\'o}lio Soares and Vanessa D Capriles and Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres and Jos{\'e} Alfredo Gomes Arěas},
  year={2009}
}
As caracteristicas nutricionais, funcionais e agricolas do amaranto sao responsaveis pelo aumento do interesse por este alimento nas ultimas decadas. O grao pode ser cozido, estourado, torrado, extrusado ou moido para ser consumido. Foi avaliado o efeito destes processamentos na atividade antioxidante do grao de amaranto, atraves das determinacoes do teor de fenolicos totais e da atividade antioxidante in vitro por dois metodos: inibicao da oxidacao lipidica pelo sistema β-caroteno/acido… CONTINUE READING