• Corpus ID: 82306648

Efectos de aditivos sobre el color, textura y aceptación del dulce de UMBU (spondias tuberosa, arr. cam) verde

@article{Faria2003EfectosDA,
  title={Efectos de aditivos sobre el color, textura y aceptaci{\'o}n del dulce de UMBU (spondias tuberosa, arr. cam) verde},
  author={Rios Faria and Vanessa Medeiros dos Anjos and Sandra Regina Gregorio and {\'E}rika Endo and V{\^a}nia madeira nunes Policarpo and Soraia Vilela Borges and N. B. Cavalcante},
  journal={Alimentaria},
  year={2003},
  pages={111-116}
}
El dulce de "umbu" verde presenta elevada sinerisis debido a bajos pH y tenor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. EL objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adicion de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, asi como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adicion conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces con textura mas firme y de mayor gomosidad, a su vez… 

Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores

O objetivo deste trabalho foi avaliar formulacoes de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto as caracteristicas fisico-quimicas e fisicas pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro.

Caracterização física e físico-química de diferentes formulações de doce de goiaba (Psidium guajava L.) da cultivar Pedro Sato

The shelf life of preserves can be extended by the use of preservatives and other combined preservation methods. The objective of the present study was to verify the effects of potassium sorbate and

Utilização de umbuzadas formuladas com palma forrageira (Opuntia ficus indica Mill) na merenda escolar

The objective was to develop and analyze sensory umbuzadas formulations made with cow's milk and goat's milk, enriched with pulp obtained from cactus to be offered for children during school lunches to be analyzed microbiologically suitable for consumption.

Physicochemical characterization and sensory evaluation of jellies made with guava peels (Psidium guajava L.).

*Corresponding Author Email: anirene_eng.alimentos@hotmail.com Guava juice and sweet industrialization, generate a considerable amount of waste and an economically and nutritionally alternative would

Estudo de variáveis de processamento para produção de doce em massa da casca do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa)

The use of passion fruit peel as raw material for the preparation of preserves represents a good economic alternative for the use of this residue. The objective of this work was to select the best

References

SHOWING 1-7 OF 7 REFERENCES

Muy dulce: 33,33% Grumosa: 63,33% Buen: 30

    F1-Forrnulaeióo sin adición de pectina. F 2 -Forrnulaci6n eoo 0,5% de pectina. F 3 -Formulaci6n con 0.5% de pectina.lO% de jarabe de glucosa

      Ácido: 30,00% Suave: 30

        «Química dei processamiento de los alimentos», 2

        • Processamiento dei fruto de umbuzero
        • 1992

        Buena: 30% Suave: 30,00% Consistente: 16,67% Pegajosa: 6

          Dulce masa: Franco: 26,67% 16,67% Ausente

            Homogenea: 6,67'i'o Intenso: 6