Corpus ID: 172901359

Efecto de la comaceración uvas tintas en la composición fenólica y color de los vinos

@inproceedings{DazMarta2004EfectoDL,
  title={Efecto de la comaceraci{\'o}n uvas tintas en la composici{\'o}n fen{\'o}lica y color de los vinos},
  author={G. L. A. D{\'i}az-Marta and M. Fern{\'a}ndez and F. M{\'i}nguez and C{\'a}ndida Lorenzo Tendero and A. Z. Aramburu},
  year={2004}
}
Se ha estudiado el efecto de la comaceracion de uvas Monastrell con Cabe rnet-Sauvig non y Merlot sobre la composicion fenolica y la estabilidad del color de los vinos. Se ha puesto de manifiesto que la maceracion conjunta de Monastrell con cualquiera de estas variedades mejora el color de los vinos jovenes, y que este evoluciona mas lentamente en barrica que en botella. Las mezclas de uvas Monastrell con Merlot son mas adecuadas que con Cabernet-Sauvignon para vinos destinados a crianza, ya… Expand
1 Citations