ESTABILIZAÇÃO, DE NÉCTAR DE GOIABA (Psidium guayava L.) COM GOMAS XANTANA, CARRAGENA E AMIDO CEROSO

@inproceedings{Godoy1998ESTABILIZAODN,
  title={ESTABILIZAÇ{\~A}O, DE N{\'E}CTAR DE GOIABA (Psidium guayava L.) COM GOMAS XANTANA, CARRAGENA E AMIDO CEROSO},
  author={Rossana Catie Bueno de Godoy and Pedro Antunes and Elio Paulo Zonta},
  year={1998}
}
A partir da polpa de goiaba preparou-se um nectar na proporcao de 1/1,5. As gomas e concentracoes foram: xantana a 0,075; 0,125 e 0,225%; amido ceroso: 0,75; 1,25 e 1,75% e carragena a 0,125; 0,175 e 0,225%. Fez-se analise sensorial e fisico-quimica das amostras e a estabilidade foi avaliada, medindo-se a separacao de fases a cada 2 dias durante 15 semanas. A xantana a 0,175% estabilizou 99% do volume do nectar e garantiu a preferencia no teste sensorial. 

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