Desarrollo de un roast beef reestructurado

@inproceedings{Garca2003DesarrolloDU,
  title={Desarrollo de un roast beef reestructurado},
  author={Jorge Enrique Rodr{\'i}guez Garc{\'i}a and Mairim Ramos and Tatiana Beldarra{\'i}n Iznaga and Carlos Rodr{\'i}guez Casals and Ana Leyva Mora},
  year={2003}
}
El termino "reestructurado" se aplica principalmente a ciertos productos en los que se intenta imitar el aspecto de la carne integra ya sea fresca o cocida. Esta tecnologia permite el empleo de carnes duras y con elevado contenido en tejido conectivo y grasas que al ser tratadas fisica y quimicamente son revalorizadas y facilmente comercializadas. Estos productos pueden, ademas, distribuirse practicamente como desee el comprador, desde el punto de vista de su composicion (en su relacion… CONTINUE READING

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