Desarrollo de productos cárnicos funcionales: utilización de harina de quinua

@inproceedings{Pea2015DesarrolloDP,
  title={Desarrollo de productos c{\'a}rnicos funcionales: utilizaci{\'o}n de harina de quinua},
  author={Mar{\'i}a Alicia Pe{\~n}a and Ofelia M{\'e}ndez and Mar{\'i}a Aloida Guerra and Silvia Alexandra Pe{\~n}a},
  year={2015}
}
El presente trabajo fue desarrollado con el objetivo de elaborar un producto carnico funcional tipo salchicha, bajo en grasa, mediante la adicion de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), de origen ecuatoriano. Para ello se realizaron experimentos con combinaciones de harina de quinua (0 a 10 %) y grasa (8 a 12 %), empleando carragenato al 1% en las formulaciones. A fin de evaluar las salchichas obtenidas en cada experimento se determino: composicion fisico-quimica, analisis de perfil… CONTINUE READING