Capacidad de las levaduras enológicas de consumir fructosa

@inproceedings{Dumont2008CapacidadDL,
  title={Capacidad de las levaduras enol{\'o}gicas de consumir fructosa},
  author={Ann Dumont and C{\'e}line Raynal and Françoise Raginel and Anne Julien-Ortiz and Carlos Sergio Garc{\'i}a Su{\'a}rez and Jos{\'e} Mar{\'i}a Heras Manso},
  year={2008}
}
Las paradas de fermentacion han sido objeto de numerosos estudios, y muchos de estos han determinado los factores responsables de este problema fermentativo. La investigacion ha demostrado que ciertas condiciones de fermentacion, como deficiencias nutricionales, elevados niveles de azucares iniciales y presencia de compuestos inhibidores, pueden dar lugar a problemas fermentativos. Los resultados de este tipo de investigaciones estan ayudando a los enologos a disminuir de forma significativa… CONTINUE READING

References

Publications referenced by this paper.
SHOWING 1-10 OF 11 REFERENCES

Molecular basis of fructose utilization by the wine yeast Saccharomyces cerevisiae : a mutated HXT 3 allele enhances fructose fermentation

K. Luyten, R. Michel, C. Riou, B. Blondin
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Automatic detection of assimilable nitrogen deficiencies during alcoholic fermentation in enological conditions

P. Barre
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