CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE QUEIJO MINAS PADRÃO PROBIÓTICO Sensorial and physical chemistry characteristics of probiotic Minas Padrão cheese

@inproceedings{Marques2011CARACTERSTICASFE,
  title={CARACTER{\'I}STICAS F{\'I}SICO-QU{\'I}MICAS E SENSORIAIS DE QUEIJO MINAS PADR{\~A}O PROBI{\'O}TICO Sensorial and physical chemistry characteristics of probiotic Minas Padr{\~a}o cheese},
  author={Karine de Almeida Marques and Rosineide da Paix{\~a}o Ferreira and Bruno Gaudereto Soares and Maur{\'i}lio Lopes Martins and Jos{\'e} Manoel Martins},
  year={2011}
}
O queijo Minas Padrao, embora seja um dos mais produzidos em nosso estado, por nao possuir regulamento tecnico de identidade e qualidade, possui caracteristicas fisico-quimicas variaveis. Este estudo teve por objetivo avaliar as caracteristicas fisico-quimicas e sensorial do queijo Minas padrao produzido com culturas probioticas. Os queijos foram fabricados com culturas lacticas de L. acidophilus, L.casei ssp casei, ABT (Lactobacillus acidophilus, Bi dobacterium longum e Streptococcus… CONTINUE READING